Når Leisner Wine inviterer til Winemakers Dinner på Michelin restauranten Søllerød Kro, med et bredt smagsprogram af Charles Heidsieck, så rydder man selvfølgelig kalenderen og drager afsted mod det Sjællandske.
Vi havde booket os ind på Skodsborg Kurhotel, et fantastisk smukt hotel, med udsigt ud over vandet, og kun 5 minutters kørsel til Søllerød Kro. Efter at have pakket ud og hoppet i det fine tøj gik turen mod Søllerød Kro. Vi blev vel modtaget og startede ud med Brut Réserve Magnum (Base 2013) som velkomstdrink, en sand klassiker og efter min mening en af de bedste nonvintage champagne på markedet. Vi snakkede meget om den generelle opfattelse af lagring når det kommer til nonvintage champagner, og begrebet multivintage er måske et mere passende udtryk at bruge, når det kommer til Charles Heidsieck, for lagringspotentialet er stort, især når vi snakker magnum.
Oprindeligt var planen at selveste Cyril Brun (Chef de cave hos Charles Heidsieck) skulle have været aftenens vært, men pga. sygdom i familien, havde vi i stedet fået æren af Maxime Watelet, og det var på ingen måde et minus. Maxime og jeg har skrevet meget sammen på Instagram, så det var kun hyggeligt at få lov at hilse på. Maxime har på trods af sin unge alder en enorm viden om champagne, og var yderst professionel. En sand fornøjelse at høre ham fortælle igennem aftenen.
Maxime sad med ved vores bord og jeg havde samtidig været så heldig at få Jacob Hertz som sidemand. Jacob er stifter af Interbrands som importerer Charles Heidsieck. Vi havde det rigtig sjovt, og der blev fortalt mange røverhistorier.
Vi startede med første ret, Kold grøn gazpacho med kammusling og melon, hvortil vi fik serveret Charles Heidsieck NV Brut Réserve (Base 2014) og NV Blanc de Blancs (Base 2012) Begge champagner har jeg smagt tidligere, men jeg bliver stadig imponeret over at man kan lave en NV Blanc de Blancs i denne prisklasse som performer så godt. Utrolig mange nuancer af citrus og flotte bløde bobler.
Næste ret var Terrin af jomfruhummer med peberrodsmousse og urter, hvortil vi fik Charles Heidsieck NV Brut Rosé (Base 2012) og Brut Rosé Magnum (Base 2012)
Jeg er ikke den store Rosé-mand, så om det er skyld i, at jeg som den eneste ved bordet fortrak alm. størrelse frem for magnum, skal jeg være usagt, men jeg fandt magnumflasken mere direkte og grov imens den på alm. flaske havde en vis blødhed over sig. Men ingen tvivl om at magnumflasken havde et stort udviklingspotentiale hvorimod den alm. flaske var helt perfekt nu.
Tredje ret var Kulmule med muslinger og Porrer hvortil vi fik serveret Charles Heidsieck Millésimé 2006 og Millésimé 2008.
Millésimé 2006 har været på markedet i samme periode som Millésimé 2005 og der er ingen tvivl om at 05'eren er at fortrække. Men når det er sagt så er 2006 efter min mening undervurderet. Dejlig mineralsk med smag af mørke bær og ristede bønner, den passede fint sammen med den serverede ret. Det var til gengæld første gang jeg skulle smage Millésimé 2008, og det var nok den champagne jeg havde set mest frem til at smage, og jeg blev på ingen måde skuffet. Lad mig slå fast, den er meget ung og skal have flere år på bagen før den virkelig kan præstere sit optimale, men man kunne tydeligt smage potentialet. Syren er helt fantastisk, og der er en utrolig dybde at finde. Jo længere tid den stod i glasset, jo mere åbnede den op, og smagen af fad kom til udtryk. Det ærgrer mig stadig at de ikke har produceret den i Magnum, for det kunne have været vildt.
Fjerde ret var Svampe i bouillon med hjerte hvortil vi fik Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004 og Millésimé 2005 Magnum.
Efter 95'eren har der været store forventninger til Blanc des Millénaires 2004, og den lever fint op til sin forgænger, dog uden at komme helt op ved siden af. Den har en flot guldfarve i glasset, og har en nydelig duft af citrus. Smagen af frisk citron og saltet karamel kommer fint til udtryk og jo længere tid den står i glasset træder røgen frem. Millésimé 2005 er fantastisk og kommer til sin fulde ret på magnum. Afdæmpet syre, smag af æble, abrikos og røg. Den har på mange måder en let tilbagelænet smag, som komplimenterede de milde smage i retten perfekt.
Femte og sidste ret var Fasan med sortkål og æblesauce hvortil vi fik serveret Charles Heidsieck La Collection Crayéres Millésimé 1989 Jeroboam i to udgaver. En degorgeret i 2015 og en i 2019. Som kronen på værket fik vi Vintage 1982 Magnum Vinotheque.
Man kan roligt sige at det tunge skyts blev rullet ud. At smage 1989 Jeroboam med to forskellige degorgeringer er i sig selv stort. De fremstod utrolig velafbalancerede og havde den perfekte modenhed. Smagen havde noter af lime, pære, brød og masser af røg. Jeg fortrak udgaven degorgeret i 2015 da 2019 stadig have den grovhed som en fornyelig degorgeret champagne kan have. Men friskheden var vanvittig med masser af bobler, og jeg vil ikke være bange for at lade dem lagere i yderlig 10 eller måske 20 år.
Da Vintage 1982 blev hældt op i glasset, var der ingen tvivl om at her var tale om gammel champagne. En flot orange farve med en duft af søde sager bredte sig og smagen var som forventet rund og silkeblød. Fine bløde bobler, smag af søde jordbær, fersken og let syre. Sikke en måde at slutte middagen af på.
Det var en fantastisk aften på Søllerød Kro som jeg sent vil glemme. Efter arrangementets afslutning tog vi tilbage til hotellet hvor vi fortsatte et par timer i hotellets bar. Turen hjem til Aarhus dagen derpå var med en anelse ondt i hovedet ;)
Tak til Bjørn Leisner for et godt arrangement, Maxime Watelet for at være en fantastisk vært og Jacob Hertz for godt selskab.